Stok ikan menjadi asas kepada banyak hidangan, terutamanya sup ikan dan sos ikan.Di Barat, ia biasanya dibuat dengan tulang ikan dan kepala ikan dan mirepoix yang dicincang halus. Ini stok ikan perlu dimasak selama 20-25 minit kerana memasak lebih lama akan merosakkan rasanya. Stok ikan pekat dipanggil "fumet ikan."Di Jepun, stok ikan dan rumpai laut dipanggil dashi dibuat dengan secara ringkas (3-5 minit) dengan memasak emping tongkol kerai[1] (bonito) dipanggil katsuobushi dalam air hampir mendidih. Stok ikan Jepun lain diperbuat daripada ikan yang telah digoreng dan direbus selama beberapa jam, mencipta sup putih susu. Ini mempunyai rasa yang kaya dan rasa manis umami.Stok juga boleh dibuat dengan menggunakan makanan laut yang lain. Sebagai contoh, stok udang dilakukan dengan mereneh kulit udang digunakan dalam hidangan Asia Tenggara seperti mi bandung.